HACCP 적용절차

STEP

#HACCP 절차

  • 01
    해썹(HACCP) 추진팀 구성 및 역할분담
    👉 해썹(HACCP)시스템의 확립과 운용을 주도적으로 담당할 해썹(HACCP)팀 구성
    👉 품질관리, 생산, 공무, 연구개발 등 다양한 분야의 직원으로 구성 팀장 및 팀원별로 각각 구체적이고 실질적인 역할을 분담
  • 02
    현장위생점검 및 시설·설비 개보수 (선행요건 프로그램 미운영업소만 해당)
    👉 식품을 위생적으로 생산·조리하기 위한 기본적인 위생시설·설비 및 위생관리 현황을 점검
    👉 기본적인 GMP, SSOP 구축·운영에 필요한 문제점을 개선·보완
  • 03
    선행요건프로그램 기준서 작성 (선행요건 프로그램 미운영업소만 해당)
    👉 영업장, 위생, 제조시설·설비, 냉장·냉동설비, 용수, 보관·운송, 검사, 회수프로그램 관리를 포함하는 선행요건 프로그램 기준서를 작성
  • 04
    선행요건프로그램 현장 적용 (선행요건 프로그램 미운영업소만 해당)
    👉 현장 적용 후 실행상의 문제점·개선점을 파악
    👉 개선, 보완하여 기준서를 개정
  • 05
    제품설명서, 공정흐름도면 등 작성
    👉 제품성분, 규격, 유통기한, 사용용도 등을 포함하는 제품설명서를 작성
    👉 제조·가공·조리공정도, 작업장 평면도, 공조시설 계통도, 용수 및 배수처리 계통도 등을 작성
    👉 상기 자료는 위해분석의 기초자료로 활용
  • 06
    위해요소 분석
    👉 원료별 제조공정별 발생가능한 위해요소들에 대한 위해평가를 실시
  • 07
    해썹(HACCP) 관리계획 수립
    👉 중요관리점, 한계기준, 모니터링 방법, 기준이탈시 개선조치 방법 등을 포함하는 해썹(HACCP) 관리계획 수립
  • 08
    해썹(HACCP) 관리기준서 작성
    👉 해썹(HACCP)팀 구성, 제품설명서, 공정흐름도, 위해요소분석, 중요관리점 결정, 한계기준 설정, 모니터링 방법의 설정, 개선조치, 검증, 교육훈련, 기록유지 및 문서화 등을 포함하는 해썹(HACCP) 관리기준서를 작성
  • 09
    해썹(HACCP) 교육·훈련 및 시범적용
    👉 현장 종업원, 관리자, 해썹(HACCP) 팀원 등을 대상으로 수립된 해썹(HACCP) 관리계획에 대한 교육·훈련 후 현장에 시범 적용
    👉 실제 수립된 계획이 현장에 적용하였을 경우 효과적으로 적용·운영되는지 반드시 확인(유효성 평가 실시)
  • 10
    해썹(HACCP) 시스템의 본가동
    👉 유효성 평가 결과를 해썹(HACCP) 관리계획에 반영하여 문제점을 개선하여 해썹(HACCP) 시스템을 본격적으로 운영하고 지방식품의약품안전청에 해썹(HACCP) 적용업체 인증 신청
친구 초대하고 혜택 받으세요!
친구에게 초대코드를 보내보세요!
친구가 첫 컨설팅 서비스를 완료하면 혜택을 드려요.
  • STEP1

    나의 더코라스 ‘초대링크’를 친구에게 공유

  • STEP2

    친구가 ‘초대링크’로 더코라스 회원가입 완료

  • STEP3

    친구가 ‘HACCP인증 컨설팅’ 서비스 완료

  • STEP4

    이벤트 상품 수령 (공지사항 참조)


링크복사를 클릭하고 붙여넣기를 해보세요.

카카오톡에서 친구를 선택하여 공유해보세요.

회원 탈퇴

주의사항을 확인하시고 신중하게 진행하세요.

달러 아이콘 탈퇴 사유를 선택해주세요.
달러 아이콘 탈퇴 전 주의사항, 꼭 확인해주세요!

현재 사용중인 계정 정보는 탈퇴시 복구가 불가하며, 탈퇴한 아이디로 재가입이 불가합니다.

회원정보는 관련 법령에 의거한 개인정보처리방침에 따라 탈퇴 후 삭제 또는 서비스와 격리하여 한시적으로 보존 조치 합니다.

서비스 부정 가입 및 이용 방지, 명예훼손 등 권리침해 분쟁 및 수사협조, 기타 관련 법령 준수 등을 위한 한시적인 개인정보 보존 조치는 개인정보처리방침을 따릅니다.

회원이 작성한 게시글, 댓글, 이용후기 등의 콘텐츠는 상호간의 기록이자 탈퇴 시 이용약관에 따라 저작권이 회사로 이전되어 삭제 대상에 포함되지 않습니다. (삭제를 원하실 경우, 탈퇴 신청 전에 확인하여 직접 삭제해주시기 바랍니다.)

유료 서비스가 진행 중인 상태인 경우 유료 서비스가 완료된 후 탈퇴를 신청하셔야 합니다. 유료 서비스 진행 중 사용자의 의지로 탈퇴하실 경우 발생되는 문제는 더코라스에 책임이 없으며 회원이 직접 해결해야 합니다.

서비스 부정 가입 및 이용 방지, 명예훼손 등 권리침해 분쟁 및 수사협조, 기타 관련 법령 준수 등을 위한 한시적인 개인정보 보존 조치는 개인정보처리방침을 따릅니다.