HACCP 소개
HACCP 개념
WHAT
해썹은 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서
해썹 또는 식품안전관리인증기준이라 합니다.
해썹 또는 식품안전관리인증기준이라 합니다.
원료와 공정에서 발생 가능한 병원성 미생물 등
생물학적, 화학적, 물리적 위해 요소 분석
위해 요소를 예방, 제어 또는 허용수준으로
감소시킬 수 있는 공정이나 단계를 중점 관리
식품안전을 위해 국제적으로 권고되는
사전에방적 관리 시스템
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01소비자에게 안전하고 깨끗한 식품을 공급하기 위한 위생관리체계
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021960년대 미국NASA(미항공우주국)의 아폴로우주선 비행사들에게 안전한 식량제공을 위해 최초로 고안
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03국제적으로 인정받고 있는 식품안전 관리체계로 미국, 일본, 유럽연합, 국제기구(Codex,Who,FAO)등에서 적극권장
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04식품의 원재료부터 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생 우려가 있는 위해요소를 규명하고 중요관리점을 결정하여 자율적·체계적·효율적으로 관리하는 사전예방적· 종합적 위생관리체계
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