원료와 공정에서 발생 가능한 병원성 미생물 등
생물학적, 화학적, 물리적 위해 요소 분석

위해 요소를 예방, 제어 또는 허용수준으로
감소시킬 수 있는 공정이나 단계를 중점 관리

식품안전을 위해 국제적으로 권고되는
사전에방적 관리 시스템